北京特许加盟展:餐饮行业开店的五大模式 值得收藏

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很多创业者选择餐饮行业的理由很简单:技术门槛低(意思是烧菜简单?)、稳定的现金流、市场需求大(吃是头等大事)、50%左右的毛利率……简单来说,大家觉得做餐饮比其他创业项目会更容易些。如果您想开一家餐饮店,小编也诚邀您前往北京特许加盟展,这里有500多个餐饮项目,这个观点小编暂且不去评论,至于给开店的建议呢?其实没有通用的方案,因为餐饮下面也有很多细分的品类,每个类别都有自己的特殊性。但是,餐饮行业有5大模式,大家可以了解一下。

餐饮店

模式一:摆摊
不要看不起小摊贩,不少大佬都是从摆摊起家,这是很多人创业的基石。在大白看来,成为一名小摊贩恰恰最锻炼一个人的经营能力。为什么呢?往下看↓
首先,摆摊就是一个小型的餐饮核心运营系统,集采购、加工、烹饪、销售于一体,可以根据人流量的情况变更经营地点,机动性高。一般都是创业者自己独自经营,可能会再加一名家人或者朋友。基本上你一个人要负责谈供货渠道、寻找目标人群和地点、原材料加工烹饪、引流销售、总结盘点,一整套流程下来,会对你的体力、谈判能力、营销能力、制作研发能力有很大的提升,同时也能积累在餐饮行业的初始经验。

推荐新手去尝试一下这种模式,因为投资成本低,而且能够得到比较全面的创业体验。最重要的是要调整心态,肯吃苦。不要觉得这是一件丢脸的事,当做创业的先期体验去做这件事,重点培养自己的创业思维和经营能力,保持思考和创新。摆摊是非常枯燥、辛苦的,在这样的环境之下,日复一日保持高强度的机械性的工作,能够让你建立起创业者坚韧的心智。

要注意的几点:

1、最好找一个拥有餐饮经营的朋友取经,通过他接触一些靠谱的供应商,双方建立信任关系,货款能砍多少砍多少,创业初期,一分一毫都要省。但是,货款结账不能拖,最好确定一个结账周期,比如一周一结或者一月,爽快一点,不要到期了还拖拖拉拉;

2、提高效率。一般摆摊无法提供堂食,所以你要尽可能减少顾客等待的时间。在保持味道的同时,出餐的速度越快越好。从配菜开始,要做到心中有数,准备的食材够卖多少人?平均服务一个顾客的时间要控制在多久以内等等。同时也别忘了你的微笑,你的服务态度决定了有多少回头客。

模式二:生活服务类

这个种类社区店居多,主要是给周边的客户群提供便捷的饮食服务,以中餐为主,有小炒、面食等。有小型的夫妻店,也有规模稍大一些的店,需要雇佣厨师做后厨的工作。投资一般在20万上下。

这类店铺的经营模式就是稳住求进,因为是大众消费,所以讲究出餐的速度和质量,不要过度去追求高大上的装修和菜品的精致摆盘,顾客吃的就是实惠和味道。

店铺选址主要看人流量,尽量选择靠近工厂、学校、小区、写字楼这些地方,如果聘请了厨师的,一定要和师傅搞好关系,因为客户对一家餐馆最直观的评价就是上菜速度和味道,这些都看厨师的能力。平时不要吝啬,该给师傅的报酬和奖励一定要给到位。但是这并不意味着你可以什么都不管了,每天都要做好盘点,了解清楚原材料的出货量,并根据当天的出货量和营业额来计算盈利情况,毛利率一定要保持稳定,如果突然变化太大,那就要注意了。
一般这类模式的店铺赚到就是辛苦钱,必须要熬得住,本本分分做生意,不要好高骛远。3年为一个周期,前3个月如果生意没起色,回头客少那就基本上死掉了,要么换厨师要么换项目,第一年小亏当赚,第二年回收成本,第三年开始盈利,一个40到80平的店一年10万到20万的利润算是很普通的。所以总结起来就是一个字:熬。调整心态,看开一点,不要因为短期看不到利润就放弃。

模式三:特色餐饮

这类模式考验的就是创新和技术了。因为重点在“特色”上,如果你的产品没有特殊的卖点,如何能绑住广大吃货的心呢?一般来说,做特色餐饮的重点就是:把某一个菜品进行创意研发,做精做细,不管是味道还是卖相都要无可挑剔,让其他门店望尘莫及。

一般情况下,这类模式经营的核心就是手艺,这款手艺可能来源于你有一个好师傅,也有可能来自你家或者朋友家的祖传秘方,或者是通过全市场调研后摸索出来的。总之味道一定要让客户赞不绝口,否则怎么担得起“特色”二字?如果选择了这一行,就得扎扎实实练真本事。如果你是请师傅的,那就啥也别说,对师傅好一点,因为全靠他赚钱了。如果可以的话,把师傅变成自己的合伙人,给他股份。千万别当周扒皮,否则对方辞职不干了,损失的是你自己。我们经常看到很多的门店,换了师傅以后生意就不行了,因为客户就是冲着味道去的,不是记忆中的口味那就只好换一家。只要师傅是爱这一行的,做出来的味道有市场信心,那就坚持下去,哪怕前几个月生意平淡也不要放弃,不要克扣工资,大方一点,稳住,才能让员工放心跟着你干。

那在种类选择方面,鸡、鸭、兔、鱼、边角(掌、翅、蹄)、内脏最容易有特色,做出独特的味道,而且鸡鸭鱼兔基本上公认的食材成本最低,容易做出利润,控制成本。以爆炒、红烧、猛炖为多,火锅类呢,锅底最重要。除此之外各地家常菜系做出风格做出水平,都是金饽饽。说白了,就是深耕某一领域,做精做绝。现在互联网传播度速度很快,老板只要做好服务,做出特色,客户觉得新奇都会自发地通过盆友圈、抖音等渠道转发宣传,无形之中扩大你的曝光量。

模式四:高端服务

一般来说,这种模式就离很多小创业者比较远了,高端的餐饮,菜做得好吃好看是其次,关键是服务,赚的就是客户来体验的钱,各方面的标准朝着“高大上”去走准没错。一般情况下,做这类餐饮的服务的基本都是政商领域的大佬,所以门路要广、多个领域通吃,关键是打理好人脉。而且在管理方面,就不可能是老板亲自下场管理了,可能需要找靠谱的餐饮管理公司合作,那么就很考验老板的眼光,以及投资能力。这方面咱们不多做赘述。

模式五: 连锁餐饮

这应该是所有餐饮老板的终极目标,从一家小门店成长为一个连锁的餐饮品牌。对于连锁的品牌来说,玩的就是资金了。不管你是什么起家,走向连锁之路,就是把项目运转流程化、规范化,拥有稳定的供应链和物流渠道,控制运营成本。到这一步,做得就是品牌的运营,而不是单店的营销了。拥有一套成熟的商业模式,最关键的,是注意食品安全问题。即使你的菜品味道十年如一日也没太大关系,只要保持自己的特色就好,客户都是冲品牌来的。但是如果在你店里吃出了问题,那就会影响品牌形象,一个不小心,多年的努力一夜之间付诸东流都有可能。

总的来说,做餐饮这一行,不是凭一腔热血或者你有钱投资就够了,也并非有你想象的那么轻松。首先你要有充分的心理准备,前期别想着赚钱,吃够苦、搞清楚用户需求和自己的定位,保持平常心。大白在这里,也祝所有的餐饮创业人成功!最后如果您想线下开店,小编欢迎您前往2020年北京特许加盟展现场,这里是华北最大加盟展,数百个餐饮项目,3月20-22日北京亦创国际会展中心不见不散哦!

 

2020年1月2日 09:14
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