永辉超市加码预制菜,优势在哪里?

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前言

伴随着预制菜的火热,连锁商超也盯上了预制菜这门生意。

题图:摄图网

撰稿:松墨

懒人经济的盛行,预制菜满足了餐饮端与家庭端便捷消费的双向需求,另外,随着疫情防控常态化,人们的生活方式随之改变,宅家经济再度推动了预制菜行业的发展。

疫情催化“宅家经济”,年轻人生活节奏加快,家庭户小型化趋势,C端预制菜市场需求爆发。当“风口”来临,除了餐饮企业入局,连锁商超也开始下场“抢食”。

作为国家级“流通”及“农业产业化”双龙头企业,永辉超市凭借其自身优势,发力预制菜赛道,在试水小龙虾预制菜后,永辉自有品牌持续扩充预制菜产品矩阵,不断丰富商品项,满足消费者需求。

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增长势头良好

永辉超市深化预制菜商品开发战略

2021年8月,永辉超市推出自有品牌“辉妈到家”,正式进军快手菜赛道。

首批推出了金汤酸菜鱼、外婆红烧肉、红烧狮子头、鸡汁百页包、糖醋小排、梅菜扣肉、鱼香肉丝等十余款预制菜产品。这些预制熟菜,只需微波高火加热2分钟或热水加热8分钟即可食用,产品规格为一盒200-350g,适合1-2人食用。

此外,“辉妈到家”结合地域饮食喜好与经营特色,采用全套定制化和标准化的菜品生产工艺,从原材料、工艺、口味、呈现等不同纬度实现新品开发,通过标准化SOP操作,量身定制保障菜肴的品质、美味与安全。

2022年春节期间,永辉超市上架净菜产品,同时还根据2至12人等不同的用餐人数,推出了对应的预制菜“星级年夜饭套餐”。

同时,根据市场需求,永辉超市旗下自有品牌“永辉农场”上新了多款小龙虾预制菜。2022年5月,永辉农场小龙虾整虾系列产品销售额同比增长近700%。

2022年6月,永辉超市除了在原有的整虾系列产品外,还推出了十三香、麻辣、蒜蓉三种口味的虾尾新品。凭借价格及品质优势,新品上线后即获得消费者的大量关注,截止目前,这三款产品的销售量超过10万件,增长势头良好。

预制菜洞察了解到,永辉农场小龙虾主要产自湖北洪湖,采用自然养殖,为最大程度保留肉质口感,小龙虾均是现捉现做。

△图片来源:摄图网

5月是小龙虾大量上市的季节,针对小龙虾品类,永辉供应链加强了对不同加工程度的商品开发,包括活虾、冻小龙虾尾等。

其中,永辉围绕生鲜单品“黑虎虾”进行的开发,就是建立在活虾分类下的结构增量开发,整个6月,“黑虎虾”成为永辉超市表现较为亮眼的增量单品。

与此同时,永辉超市也引入了麻辣田螺等趋势新品,销售额持续增长中。

在预制菜方面,永辉超市围绕着一人食消费场景,陆续开发出东坡扣肉、干笋烧肉、泡椒鸡杂、鱼香肉丝、卤香干炒等5款预制菜,7月初,开始在重庆、四川、陕西、云南四省推出。

除了永辉超市自有品牌正在持续扩充预制菜的产品矩阵,包括水产、肉禽类等,与此同时,部分地域属地化商品的开发力度也在进一步加大。

以辐射福建省区的福清花蛤为例,7月1日至7月13日,其销售额同比花蛤类目销售增长30%。结合暑期及即将到来的品蟹季,永辉超市后续还将上线具有属地化特色的大闸蟹、海藻海蜇、活贝、黄蛏、生蚝、鲍鱼等水产类新品。

△图片来源:摄图网

在肉禽类产品方面,永辉超市目前主要以牛羊肉卷、火锅食材、方便菜/预制菜系列及调理鸡肉系列四大产品线为主。

未来,永辉超市结合年轻人对预制菜多元化口味的需求,也积极地、持续性地开发预制菜新品,包括烤串、拌饭料等创新产品。

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具备源头优势

强大供应链体系保障精耕“预制菜”赛道

预制菜洞察认为,永辉超市布局预制菜赛道,有其三点自身优势。

第一,具有源头优势,可以保障预制菜品质。

根据2021年财报显示,永辉超市目前在全国一共拥有600个直采基地,产地源头仓涵盖福建黄瓜鱼、云南叶菜、山东仓、河北鸡蛋仓(馆陶/辛集)、香蕉加工/芒果加工仓、东北盘锦大米基地等。

永辉建立了自己的蔬菜基地,有大型专业的豆制品生产加工厂、熟食生产加工、活鱼配送基地、冷冻品中转配送中心、水果储存配送中心、蔬菜种植基地等,具备产销一体化优势,产地直供+自建品牌+数字化管理=竞争优势,永辉不仅可以从源头保障预制菜产品的品质,同时,结合永辉超市沉淀20多年的农产品产地信息数据、经营数据,可以做到更精准的洞察及对趋势预制菜单品的打造。

第二,强大的供应链整合能力,实现规模效应。

目前,永辉超市旗下拥有超过1056家线下商超,覆盖到全国578个城市县区,作为面向C端的预制菜产品,可以轻松实现从田间到消费者餐桌的一站式流通。

2021年,永辉超市开始进行组织变革,打造以科技永辉为战略指引,聚焦“以生鲜为基础,以客户为中心的全渠道数字化零售平台”的目标,建设稳定、柔性、开放、高效供应链,通过数字化建设、大数据中台,实现商品质与效的大幅提升,实现规模效应。

△图片来源:永辉超市官网

2022年下半年,永辉超市将强化生鲜核心优势,完成供应链数据治理模型、机制与规则的制定与应用,推动供应链的数字化变革,持续打造稳定、柔性、高效、透明的供应链体系。

第三,科技赋能传统商超转型。

曾几何时,永辉超市在跨界而来的互联网巨头冲击下,增长模式受到明显冲击,彼时社区团购野火燎原,昔日商超巨头竟“日薄西山”。好在靠烧钱的互联网模式,不可持续,为永辉超市赢得喘息之机。

痛定思痛,永辉超市开始战略转型,启用科技型人才,进行整体性的数字化变革,构建永辉超市“护城河”,并提升仓配运营能力,通过建立仓端运营及配送管理标准,完成以标准统一、数字化管理及工具赋能为核心的“二代仓”复制,优化服务体验,大幅提升线上订单履约准时率至93%以上。

虽然,永辉超市处在战略转型的重要节点,能否“涅槃重生”,尚未可知,但永辉超市做预制菜,有其独特优势。

只是,连锁商超经营预制菜,具备“天时地利人和”的优势,看起来很美好,却也面临着诸多难点,消费者习惯的培养、运营成本、供应链建设等等方面,需要不断在摸索中前行。

2022年8月4日 08:45
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