曹嗣标:当过农民,开过摩的,靠做大排档起家,如今成为米其林粤菜大咖

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广东的吃文化,是无人不知无人不晓的。天上飞地上跑水里游,没有广东人不能吃的,也没有广东人做不好吃的,这,就是粤菜菜系驳杂,但又奇妙诱人的根源。

而在广州,一直流传着这样一句话“吃粤菜,到炳胜”。

炳胜的确是粤菜中的传奇,创立22年以来,炳胜的任何餐厅门口,总是排队到爆的。

现在的炳胜,旗下七大品牌集团,在广州人尽皆知,但风光无限的背后,大家有所不知的是,最初的炳胜,只是一家86平米的大排档。

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与最初的“炳胜”相同,其创始人曹嗣标,也是出身贫寒的。

曹嗣标出生在清远清新县一个普通农民家庭,他虽然不厌倦农耕那日出而作日落而息的生活,但“穷人家孩子”的身份,也一直提醒着他,只有自强不息,才能改变命运。

1990年,只有16岁的曹嗣标,离开家乡,来到了广州,他的第一份工作,是去姐夫的鹅厂拔鹅毛。

为了赚钱,他不停地寻找着工作,他当过电视安装工,做过“摩的拉客仔”,早上八点开工,晚上十点歇息,凭着一股子拼劲蛮劲,在人均月收入1000的广州,曹嗣标能月入3000。

直到一次,曹嗣标的老板请客吃夜宵,他看到市面上2毛钱一斤的通菜,在大排档居然能卖到8元钱一碟。

这是曹嗣标第一次觉得“钱原来可以这么好赚”。这让曹嗣标暗下决心,自己也要开一家大排档。

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1996年,曹嗣标投入六年来的全部积蓄,和姐夫的资助,合伙开了一家大排档。

他们为这家86平米的大排档,起名炳胜——炳,是代表对姐夫的感谢与感恩,胜,当然就是旗开得胜。

不过,充满寓意的名字并没有为曹嗣标带来梦想中的成功。

毫无经验的他,直到开业前两天,才想起,还没聘用服务员,菜单还没做好;开业后,一天进账1000块,算了账他发现,只是炒菜的燃油费就占了一半,基本上赚不到什么钱;盈利本就不理想,手下的人还叫嚷着“要么涨工资,要么我们走人”。

重重困难如山,压在曹嗣标的脊梁上,但他清楚,为了这家大排档,他拼光了身家,他没有其他机会了,这“炳胜”,一定要搞起来!

曹嗣标明白,靠自己是很难捉摸明白其中门道,所以,他每天都泡在附近最红火的大排档里,观察着,他们卖什么,做什么,钱是怎么赚来的,泡了许久,曹嗣标似乎也开窍了。

这家大排档的食品,不如自家的精致好看,口味也并不比自家好,但就是能赚钱!


因为来到大排档吃饭的人,根本不在乎菜品的卖相,自己从一开始,就把定位搞错了,大排档,不是招待高档顾客的。


重新调整了菜品与定价,重新开张的炳胜,终于能有所盈余了。

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曹嗣标不满足于炳胜的平庸,继续寻找着改变方向。

当时的广州,人们普遍好一口鱼生,有些老饕甚至要乘车去顺德吃鱼生,曹嗣标觉得,这是一个很好的方向。

果然,有了鱼生做招牌,炳胜一下子就火起来了。不少爱好鱼生的客人,都来炳胜就餐,甚至还有内行的客人,指点曹嗣标,教他如何做出更美味的鱼生。


在不断的钻研调整后,炳胜的鱼生终于成了业内一绝,甚至首创了“冰盘鱼生”,让食客们欲罢不能。


靠着鱼生,炳胜终于在广州成名了。

现在的炳胜,早已不是一家馆子。旗下主打粤菜七大品牌,豪取四项米其林大奖,炳胜,已经成为了粤菜的金字招牌。

而当问及曹嗣标,关于炳胜的成功,他只有一个想法:“从清贫到如今,炳胜和我经历了很多,是不断的学习,让我找到了炳胜的发展方向,是不断的研磨,让炳胜的口味能够折服四方,脚踏实地,就是炳胜的成功秘诀。”


结语

“低头拉车,抬头望路,远离俗世烦嚣”,是现在的曹嗣标常挂嘴边的一句也许,正是这种不浮躁,带来了炳胜如今的长盛不衰。



2018年8月28日 09:34
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