曹嗣标:当过农民，开过摩的，靠做大排档起家，如今成为米其林粤菜大咖

广东的吃文化，是无人不知无人不晓的。天上飞地上跑水里游，没有广东人不能吃的，也没有广东人做不好吃的，这，就是粤菜菜系驳杂，但又奇妙诱人的根源。

而在广州，一直流传着这样一句话“吃粤菜，到炳胜”。

炳胜的确是粤菜中的传奇，创立22年以来，炳胜的任何餐厅门口，总是排队到爆的。

现在的炳胜，旗下七大品牌集团，在广州人尽皆知，但风光无限的背后，大家有所不知的是，最初的炳胜，只是一家86平米的大排档。

01

与最初的“炳胜”相同，其创始人曹嗣标，也是出身贫寒的。

曹嗣标出生在清远清新县一个普通农民家庭，他虽然不厌倦农耕那日出而作日落而息的生活，但“穷人家孩子”的身份，也一直提醒着他，只有自强不息，才能改变命运。

1990年，只有16岁的曹嗣标，离开家乡，来到了广州，他的第一份工作，是去姐夫的鹅厂拔鹅毛。

为了赚钱，他不停地寻找着工作，他当过电视安装工，做过“摩的拉客仔”，早上八点开工，晚上十点歇息，凭着一股子拼劲蛮劲，在人均月收入1000的广州，曹嗣标能月入3000。

直到一次，曹嗣标的老板请客吃夜宵，他看到市面上2毛钱一斤的通菜，在大排档居然能卖到8元钱一碟。

这是曹嗣标第一次觉得“钱原来可以这么好赚”。这让曹嗣标暗下决心，自己也要开一家大排档。

02

1996年，曹嗣标投入六年来的全部积蓄，和姐夫的资助，合伙开了一家大排档。

他们为这家86平米的大排档，起名炳胜——炳，是代表对姐夫的感谢与感恩，胜，当然就是旗开得胜。

不过，充满寓意的名字并没有为曹嗣标带来梦想中的成功。

毫无经验的他，直到开业前两天，才想起，还没聘用服务员，菜单还没做好；开业后，一天进账1000块，算了账他发现，只是炒菜的燃油费就占了一半，基本上赚不到什么钱；盈利本就不理想，手下的人还叫嚷着“要么涨工资，要么我们走人”。

重重困难如山，压在曹嗣标的脊梁上，但他清楚，为了这家大排档，他拼光了身家，他没有其他机会了，这“炳胜”，一定要搞起来！

曹嗣标明白，靠自己是很难捉摸明白其中门道，所以，他每天都泡在附近最红火的大排档里，观察着，他们卖什么，做什么，钱是怎么赚来的，泡了许久，曹嗣标似乎也开窍了。

这家大排档的食品，不如自家的精致好看，口味也并不比自家好，但就是能赚钱！

因为来到大排档吃饭的人，根本不在乎菜品的卖相，自己从一开始，就把定位搞错了，大排档，不是招待高档顾客的。

重新调整了菜品与定价，重新开张的炳胜，终于能有所盈余了。

03

曹嗣标不满足于炳胜的平庸，继续寻找着改变方向。

当时的广州，人们普遍好一口鱼生，有些老饕甚至要乘车去顺德吃鱼生，曹嗣标觉得，这是一个很好的方向。

果然，有了鱼生做招牌，炳胜一下子就火起来了。不少爱好鱼生的客人，都来炳胜就餐，甚至还有内行的客人，指点曹嗣标，教他如何做出更美味的鱼生。

在不断的钻研调整后，炳胜的鱼生终于成了业内一绝，甚至首创了“冰盘鱼生”，让食客们欲罢不能。

靠着鱼生，炳胜终于在广州成名了。

现在的炳胜，早已不是一家馆子。旗下主打粤菜七大品牌，豪取四项米其林大奖，炳胜，已经成为了粤菜的金字招牌。

而当问及曹嗣标，关于炳胜的成功，他只有一个想法：“从清贫到如今，炳胜和我经历了很多，是不断的学习，让我找到了炳胜的发展方向，是不断的研磨，让炳胜的口味能够折服四方，脚踏实地，就是炳胜的成功秘诀。”

结语

“低头拉车，抬头望路，远离俗世烦嚣”，是现在的曹嗣标常挂嘴边的一句也许，正是这种不浮躁，带来了炳胜如今的长盛不衰。