单价省1000，火锅店流量翻一倍！老板爱上“市井+新中式”

竹林求“闲”，毛笔帷幔 今年，新中式火锅实火！

亮黄的灯笼、裸露的砖墙、瓷砖的桌面……这两年，随着怀旧市井风场景的流行，这些元素几乎席卷了火锅界。

但今年在场景同质化下，火锅餐见发现市井国风火锅渐渐冒出头了。

比如刚刚在上海开业的闲云无敌锤子老火锅，门口的竹制造景+手写书法的布帘奠定了一种闲云野鹤的气质，推门映入眼帘的是带有手绘上海的墙壁，大堂里垂下的“沸”字布帘，老式的矮桌椅一坐下即有穿越感。

◎从门头开始风格就很明显

社交平台上，网友也不吝赞赏，“上海第一家国风火锅”“进店就被店里的国风美学氛围感震惊到了”等评论常见。

还有郭铁柱泥炉老火锅，薄扇、纸墨笔砚、竹椅泥炉，每一帧都是国风十足文艺又怀旧的画面，还能自己写书法，围炉而坐，很有意境。

我们了解到，它是从围炉煮茶这个点去做发散，配合炭火，砂锅，泥炉等元素，打造一个国风火锅的概念。

新开在居民楼顶的重庆山城十八号，以及萍姐北京门店，都在场景增加了新中式的逍遥、洒脱气质。

这种新中式、国风场景和之前的国潮风有很大不同。

从色调上来看，之前的国潮大都采用盛唐时期的红绿色调，表现一种华贵的感觉，如今的新中式为了营造更为自然的环境，往往会使用饱和度较低的木色。

从代表元素来说，之前的国潮代表元素有雕梁画柱、大红灯笼等，而当下的新中式则选择了更轻量级的搭配，以竹子、毛笔字帷幔、茅草屋檐等为主。

同时，国潮风的火锅门店往往客单价、工程造价都偏高，而新中式风的火锅店，从诗词歌赋里延展出来的东西，融合度更高，也会在一定时间段让环境空间更“奈扛”审美疲劳。

新中式火锅场景为什么盛行？

本质是“市井+新中式”，背后是省钱和效率

任何一个现象出现，必然会有它出现的逻辑。

我们看当下流行的city walk，说的好听点是城市漫步，一种城市微旅游方式，俗称是在城市里溜达，街溜子。其实就是因为许多人消费触底，但还想享受格调，因此给它安上了一种文化属性。

回到火锅餐饮上，当下大家花兜里的钱都更为理智了，不管是之前的国潮风，还是这两年流行的市井破烂风，造价并不是很低，因为“有时候把店做破比做贵还要花钱”。

同时市井风的门店在市面上太多了，有业内老板透露，“不止顾客看腻了，合作商也腻了。”

怎么才能用更低的造价打造出更强的氛围呢？郭铁柱泥炉老火锅创始人寇鑫告诉火锅餐见，“这种新中式、国风风格就很符合，在简单的硬装基础上，加上具备中式传统文化的软装，氛围感就出来了，造价也不高。”

于是“市井+新中式”就出现了，“之前的传统风格，硬装基本上每平单价划到了1500~3000之间，而这种风格是在600~800之间，基本上1000以内可以打造一个国风空间。”

从围炉煮茶起，松弛感成了品牌的一大发力点

因为当下繁忙的工作、生活的压力，让年轻人心生疲惫，他们渴望那些山山水水、自由自在的氛围，希望在工作之外体验一种“在别处”的即视感。

夸克App联合中国青年报发布的《2022年轻人数字生活白皮书》中的数据就显示，“中国式浪漫”“松弛感”成为搜索热度最高的年度网络流行语。

同时，国家大力宣传传统文化以及《知否》、《长安十二时辰》等知名IP的播出，也极大催发了年轻人对中式传统文化的兴趣。

细看这股新中式的风潮，从去年围炉煮茶起就有了苗头，今年我们看到更多的门店、产品加入了新中式元素，比如前文提到的无敌锤子老火锅，今年流行的竹筒奶茶、荷花奶茶等。

如果你热爱购物的话，还能发现今年全网都在热卖国风服饰，可以说新中式、国风，已经进入到大家的衣食出行中。

一方面，通过装饰、布局营造出中式生活的氛围感，迎合和满足了仪式感消费，以及消费者拍照打卡的需求；另一方面，这种“在别处”的心灵休憩地，也寄托了消费者对“岁月静好”的向往。

+自然、+大排挡、+露营…未来场景围绕“市井+”会更加细分

产品是基础，设计是能让一个品牌快速露出的第一要义，再配合上营销，品牌能很快出圈。

当下不容忽视的是，市井代表着流量，许多品类的餐饮，只要想去触到更多的客流，都在往市井方向发展。火锅自不必说，还有港式茶餐厅，前几年做的都很尊贵，但这几年也往街头走。

所以市井风依然是当下的一个主流，但在它同质化严重、千篇一律的情况下，如何在这个普遍认可的范畴内，开辟出属于自己的道路，融合一些其它元素，这时候“市井+”就出现了。

“接下来，我觉得市井+会是未来两三年，一个重点的火锅趋势”，北步园火锅创始人张叫兽说，“像我们的北步园，从模式上来说是火锅+茶馆，场景上是市井+自然，一半烟火，一半自然这种感觉”。

像新开业的城都吃客大排挡串串香，则是市井+大排挡风，一面是熟悉的市井风貌，一面是东方魔幻场景，将市井味道、国潮美学精妙结合。

还有我们看到这两年流行的露营风也被融入到了其中，白色和原木色相交的天幕和桌椅，增添了旷野的感觉。

同时，每一个“市井+”细分的风格，也会在自身基础上不断的迭代。

郭铁柱创始人寇鑫说，“我们的市井+新中式也不会停在1.0版本，而是会根据各地文化的不同，做出相应的文化改造，比如加上李白、杜甫、春江花月夜等，让它具有更多的延展性和穿透力”。