和合谷:55岁创业,71岁开150家店,他却说只是刚刚起步

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说起赵申,你可能不知道是谁,但是一提起和合谷,想必有很多人都吃过或者在北京的大小街巷看到过。赵申就是“国人快餐”——和合谷的创始人。


照片里的赵申,两鬓泛白,眉毛略长,眼角下耷,有些《一代宗师》里叶问的样子,眼神深沉而柔和,有的都是沉淀下的智慧光芒。

赵申

赵申55岁创立和合谷,如今已经71岁。


1981年,结束十几载的屯垦戍边,赵申进入首钢做了一名工人。


1987年,厂子亏损面临倒闭,首钢决定从12万员工中招贤,38岁的赵申通过层层筛选成为厂长。不仅扭亏为盈,还成为首钢出口创汇第一人。并在1995年被评为“北京市十佳厂长”。


然而谁也没想到,一年后,他就辞职进入了吉野家。


当时在北京吉野家只有2家店,管理上远不如现在,经常是入不敷出。吉野家董事长直言,“……吉野家是个赔本生意”。




电梯与餐饮,行业跨度如此之大,赵申的选择,让很多人费解。其实是吉野家的董事长用半年的诚意打动了赵申。


是金子到哪里都发光,赵申来到吉野家之后只做了四件事就将吉野家扭亏为盈,品牌打响。


然而,在合同即将结束前,日本吉野家却发出一纸调令,任赵申为天津吉野家总经理,名为调动实则罢免,赵申退出吉野家。


离开吉野家的赵申依然是“香饽饽”,正大、百万庄园等企业接连抛出橄榄枝,但赵申拒绝了。他的解释很简单:“机缘不合”。




赵申的目标是自己搞一个品牌,于是2004年创立了第一家和合谷。


注册“和合谷”成功后,出人意料地在中友百货的吉野家原址上开设了和合谷第一家快餐店。


更令人称奇的是,不但店址是吉野家的,连所有员工也是原来吉野家中友店的原班人马。


有人形容,和合谷中友店实际上是将吉野家打了个“措手不及”。


同样的情况也发生在新世界商场。


同一年11月,和合谷新世界店在吉野家新世界店的原址上开业了。一开业就引发轰动,当天就有2000多人光顾;周末两天,和合谷新世界店卖了4000多碗米饭。


现在的“和合谷”,已经在北京、天津、河北、山西等地开店150余家,成为中式快餐界不可小觑的一匹“黑马”。



和合谷从创立之初,就明确做“国人快餐”。它的本质就是方便老百姓,改善老百姓的生活品质,做老百姓的加油站。


那怎么实现“国人快餐”呢?


赵申说,首先,找一个很宽的、从南到北都能用的赛道——米饭。其次,国人快餐就要做“国菜”。

和合谷1

在菜单设计上,和合谷除了牛肉饭、鸡肉饭和东坡饭等种类,还新开发了咖喱饭、猪排饭、海鲜饭、鸡肉拉面、牛肉拉面等面食,再加上各种副食、小吃、饮料,共有60多个品种。




顾客是南方人,我们有东坡肉、罗汉上素;顾客是北方人,我们有鸡排饭;现在很多人爱吃辣,我们就推出麻辣香锅饭。


做到南北通吃,上下通吃。




面对互联网对餐饮市场的冲击,赵申说有的品牌网络营销的确做得很好,能够让品牌迅速爆红,但是,做餐饮,好吃仍是第一位。


靠噱头经营企业,也许刚出来时会有市场,但未来能否稳步递增才是更重要的,经过几年的实践检验后,该不行的最后还是不行。


快餐最重要的还是好吃和实惠。



和合谷实行“线上线下”经营模式和“薄利多销”原则。


为了方便顾客订餐,和合谷与美团、饿了么、百度等平台开展合作,光外卖业务就占到平均占营业额的30%左右。


“我们把净利润控制在5个点。有这5个点的利润,就能养活工人,交房租,现金流也很不错。”赵申说。



我们和合谷是做中式快餐的,一些经典菜一分钟左右都可以拿到,和合谷的宫保鸡丁每天可以卖到15000份,实际上就是靠工业化、标准化。


全公司没有一个厨师,一分钟出餐的秘诀是什么?


就是“双厨房”模式,将复杂的事情简单化。


一边是中央厨房,一边是终端厨房。


中央厨房主要做蒸煮类,对于炒的和煎的菜品,只做前面的整理准备工作。终端厨房,推行“标准化+人工辅助智能”的概念,一键即可完成一道菜品的制作。

和合谷2

和合谷新店采取“透明厨房”的装修模式,而老店则采取“视频厨房”的方法。



消费者可以直接通过屏幕观看餐厅后厨监控,看到食品加工环境以及厨师的操作,让食客吃的更放心。




其实2006年的时候,就有很多人想来加盟和合谷,那时候不放加盟的原因是担心不能让加盟商赚钱。


我们一直认为,特许经营必须是共赢模式,我们的想法是:只要你进入我们这个队伍,我们就一定要让你挣钱。


现在,随着弘毅资本的注入,我们的品牌也到了该走出去发展的时候,我们有一个五年规划,计划在5年内开1000家店。



关于五年规划,100家店是起步,1000家店是及格,前100家相当于一个1,把这个模板做好,1就可以变成无限大。


如今古稀之年的赵申,依然保持着当年创业时的踌躇满志和意气风发,为和合谷在波云诡谲的市场浪潮中前行撑帆掌舵。


当被人问到是什么动力支撑你一直做下去呢?


他说:“有梦最美,希望相随。这就是动力!”


生命不息,奋斗不止。

2019年1月16日 08:18
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