和合谷：55岁创业，71岁开150家店，他却说只是刚刚起步

说起赵申，你可能不知道是谁，但是一提起和合谷，想必有很多人都吃过或者在北京的大小街巷看到过。赵申就是“国人快餐”——和合谷的创始人。

照片里的赵申，两鬓泛白，眉毛略长，眼角下耷，有些《一代宗师》里叶问的样子，眼神深沉而柔和，有的都是沉淀下的智慧光芒。

赵申55岁创立和合谷，如今已经71岁。

1981年，结束十几载的屯垦戍边，赵申进入首钢做了一名工人。

1987年，厂子亏损面临倒闭，首钢决定从12万员工中招贤，38岁的赵申通过层层筛选成为厂长。不仅扭亏为盈，还成为首钢出口创汇第一人。并在1995年被评为“北京市十佳厂长”。

然而谁也没想到，一年后，他就辞职进入了吉野家。

当时在北京吉野家只有2家店，管理上远不如现在，经常是入不敷出。吉野家董事长直言，“……吉野家是个赔本生意”。

电梯与餐饮，行业跨度如此之大，赵申的选择，让很多人费解。其实是吉野家的董事长用半年的诚意打动了赵申。

是金子到哪里都发光，赵申来到吉野家之后只做了四件事就将吉野家扭亏为盈，品牌打响。

然而，在合同即将结束前，日本吉野家却发出一纸调令，任赵申为天津吉野家总经理，名为调动实则罢免，赵申退出吉野家。

离开吉野家的赵申依然是“香饽饽”，正大、百万庄园等企业接连抛出橄榄枝，但赵申拒绝了。他的解释很简单：“机缘不合”。

赵申的目标是自己搞一个品牌，于是2004年创立了第一家和合谷。

注册“和合谷”成功后，出人意料地在中友百货的吉野家原址上开设了和合谷第一家快餐店。

更令人称奇的是，不但店址是吉野家的，连所有员工也是原来吉野家中友店的原班人马。

有人形容，和合谷中友店实际上是将吉野家打了个“措手不及”。

同样的情况也发生在新世界商场。

同一年11月，和合谷新世界店在吉野家新世界店的原址上开业了。一开业就引发轰动，当天就有2000多人光顾；周末两天，和合谷新世界店卖了4000多碗米饭。

现在的“和合谷”，已经在北京、天津、河北、山西等地开店150余家，成为中式快餐界不可小觑的一匹“黑马”。

和合谷从创立之初，就明确做“国人快餐”。它的本质就是方便老百姓，改善老百姓的生活品质，做老百姓的加油站。

那怎么实现“国人快餐”呢？

赵申说，首先，找一个很宽的、从南到北都能用的赛道——米饭。其次，国人快餐就要做“国菜”。

在菜单设计上，和合谷除了牛肉饭、鸡肉饭和东坡饭等种类，还新开发了咖喱饭、猪排饭、海鲜饭、鸡肉拉面、牛肉拉面等面食，再加上各种副食、小吃、饮料，共有60多个品种。

顾客是南方人，我们有东坡肉、罗汉上素；顾客是北方人，我们有鸡排饭；现在很多人爱吃辣，我们就推出麻辣香锅饭。

做到南北通吃，上下通吃。

面对互联网对餐饮市场的冲击，赵申说有的品牌网络营销的确做得很好，能够让品牌迅速爆红，但是，做餐饮，好吃仍是第一位。

靠噱头经营企业，也许刚出来时会有市场，但未来能否稳步递增才是更重要的，经过几年的实践检验后，该不行的最后还是不行。

快餐最重要的还是好吃和实惠。

和合谷实行“线上线下”经营模式和“薄利多销”原则。

为了方便顾客订餐，和合谷与美团、饿了么、百度等平台开展合作，光外卖业务就占到平均占营业额的30%左右。

“我们把净利润控制在5个点。有这5个点的利润，就能养活工人，交房租，现金流也很不错。”赵申说。

我们和合谷是做中式快餐的，一些经典菜一分钟左右都可以拿到，和合谷的宫保鸡丁每天可以卖到15000份，实际上就是靠工业化、标准化。

全公司没有一个厨师，一分钟出餐的秘诀是什么？

就是“双厨房”模式，将复杂的事情简单化。

一边是中央厨房，一边是终端厨房。

中央厨房主要做蒸煮类，对于炒的和煎的菜品，只做前面的整理准备工作。终端厨房，推行“标准化+人工辅助智能”的概念，一键即可完成一道菜品的制作。

和合谷新店采取“透明厨房”的装修模式，而老店则采取“视频厨房”的方法。

消费者可以直接通过屏幕观看餐厅后厨监控，看到食品加工环境以及厨师的操作，让食客吃的更放心。

其实2006年的时候，就有很多人想来加盟和合谷，那时候不放加盟的原因是担心不能让加盟商赚钱。

我们一直认为，特许经营必须是共赢模式，我们的想法是：只要你进入我们这个队伍，我们就一定要让你挣钱。

现在，随着弘毅资本的注入，我们的品牌也到了该走出去发展的时候，我们有一个五年规划，计划在5年内开1000家店。

关于五年规划，100家店是起步，1000家店是及格，前100家相当于一个1，把这个模板做好，1就可以变成无限大。

如今古稀之年的赵申，依然保持着当年创业时的踌躇满志和意气风发，为和合谷在波云诡谲的市场浪潮中前行撑帆掌舵。

当被人问到是什么动力支撑你一直做下去呢？

他说：“有梦最美，希望相随。这就是动力！”

生命不息，奋斗不止。