北京加盟展:不懂怎么做餐厅连锁经营?收好这份秘籍!

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有几间门店就是连锁了?相信很多人会有这样的误解。事实上,连锁餐饮要想做好,有很多道道,包括树立自己的品牌、产出好的产品、提升客户体验等。总而言之,“连锁经营”要想做成功,需要经历7道关。

01、老板的思维关

餐饮业对于经营者的综合要求,正变得越来越高,餐厅的连锁经营需要极其专业的知识。连锁经营已经成为一门专业的学科!随着餐饮企业逐步发展,管理从老板看得见的直接管理变为老板看不见的间接管理,老板的思维、能力已很难适应企业成长的要求了。

老板的思维决定了一家企业的未来。今天餐饮企业的连锁经营不仅受市场影响,还与资本运作、专业人才、创新速度等密切关联 。那些至今仍然没有明白什么是品牌、什么是流程、什么是标准化、什么是顾客体验、什么是创新,又不舍得的老板,他们是无法做到真正的连锁经营,还会将企业带向危险境地!

02、产品关

餐饮企业的连锁经营能否成功,关键核心还是产品。从目前经营成功的连锁餐饮企业来看,基本上都是聚焦某类单品的,从中国的全聚德烤鸭、狗不理包子,到西式的麦当劳汉堡、星巴克咖啡、肯德基炸鸡、必胜客披萨,你找不出非品类而又成功连锁经营的例子,不信可以试一下,不过不要无知地把有几间门店、挣了点钱的酒楼、餐馆当作连锁经营企业。

餐饮企业的连锁经营能否成功,从产品设计开始就会遇到困难,因为产品的差异化是产品设计最核心的关键。管理者厨师们并不理解什么是差异化,也很难表述出产品的差异化,更无法让顾客认知 、认同。

03、标准关

标准化是连锁经营的基本特征。标准化不仅可以使连锁企业获得正当的外部性利益、规范连锁经营秩序,还可以使得连锁企业对“店铺”快速复制,有助于培育企业核心竞争力。开展连锁经营标准化,要树立标准化的经营理念,制定顾客体验的标准,建立完善的标准体系和标准的动态机制,建立标准化信息系统。

究竟什么是标准化呢?企业将日常经营管理中的生产、加工、销售、服务等环节中的程序、要求、标准、要领、流程等量化,并规范形成文字,制定出标准的文件,依据标准文件而展开实践工作的过程称为标准化。

标准化不是制定了的标准文件,必须是经过指导、训练、实践合格的过程才是真正实现了标准化。标准化管理主要包含: 组织标准化,流程标准化,质量标准化,作业标准化,制度标准化。

04、品牌形象关

这是一个竞争残酷的时代,酒香不怕巷子深的时代早已过去! 餐饮企业从名称、标志、招牌、广告语、菜品、摆盘、色彩、装修、灯光、音乐、气味、员工服务等全面精心包装设计,才能够让消费者获得不同的体验,从而认同并愿意为此付费。试想如果一个企业的品牌包装形象很差,顾客会相信它的产品品质会很好吗?

05、品牌传播关

由于商业竞争的越来越残酷,消费者被迫接受的信息越来越多,消费者由于心智容量有限,越来越抗拒广告,对于连锁餐饮企业来说,品牌传播的难度也越来越大。传统的传播方式已经不适合需求,连锁餐饮企业必须围绕自己的差异,通过现代传播手段,找到新的信息传播方法去与消费者沟通。

在激烈的市场竞争中,企业投入的各种推广费用越来越高,而推广宣传的效果却越来越不明显。消费者越来越理性,不仅对餐饮企业的促销推广活动的狂轰滥炸无动于衷,甚至产生了自动抵制的免疫力。

在讯息爆炸的今天,我们能记住的信息并没随之增长,反而遗忘信息的速度越来越快;同样的道理,如果一间餐厅不能长期有效的向顾客传递有价值的信息,那么顾客很难记住餐厅的相关信息。

06、人才关

连锁经营需要大批的优秀管理人才,然而专业人才的培育与社会教育的脱节,导致了餐饮业优秀管理人才严重缺乏。企业要发展、业务要扩张,自然需要更多的优秀人才。

马云先生曾经说过:优秀的员工永远是自己培养出来的,外面是招不到的。员工是企业最大的资源,优秀的员工是企业最核心的竞争力;反之,企业不发展,即使平庸的员工也留不住。所以企业无论大小,都必须积极培养精英,虽然培养人才会耗费大量成本,但与企业的收益比较还是非常划算的。

建立合理的育人机制,满足员工不断提高和进步的需求,为员工提供好的成长环境;将员工的个人事业和公司事业统一起来,使两者相辅相成。唯有优秀的员工才会成就卓越的企业。

07、顾客体验关
顾客体验决定了顾客满意度,优质顾客体验是创建品牌的重要支柱。顾客体验与餐厅的菜品、环境、装修风格、员工素质、音乐、气味、色彩、服务质量、价格、心情等密切相关。所谓“细节决定成败”在餐饮行业就是这个意思。

顾客体验的核心是产品的差异化,这是为什么顾客都喜欢有特色的餐厅,因为与众不同,可以满足自己的味觉、感觉、心理。

顾客体验的基础是产品的品质,今天的顾客见多识广,对产品的品质有着极大的辨别能力,而且维护自身权益的意识强烈,所以企业做好产品的品质是本份。

顾客体验是一门关乎心理、设计、文学、语言、视觉、烹饪、生产、配送、员工教育等多学科的综合科学。在竞争残酷的今天,如果不了解、学习并掌握优质顾客体验设计的企业,是无法连锁经营的。

2019年2月16日 08:54
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